MAIALINO A PEZZI COTTO AL FORNO

                             Ingredienti:

1/2 maialino da latte tagliato a grossi pezzi( 4 kg ca),    3 cucchiai di germogli di finocchio selvatico secchi,    2 rametti di rosmarino,    4 foglie di salvia,     3 spicchi di aglio,     olio sale e pepe,     180g di Pancetta Dolce                                                                   Preparazione: Disponete i pezzi di maialino in una teglia da forno capiente; ricopritelo con 10 cl di olio extravergine di oliva, le foglie di salvia e le foglie di rosmarino,l'aglio in camicia schiacciato e i Cubetti di Pancetta Dolce.Salate e pepate. Mettete in forno gia caldo a 220° per 1 ora ca.  Quando avrà formato una crosticina croccante abbassate a 180° e lasciate cuocere per altri 30 min ca.  Tritate finemente i germogli di finocchio selvatico. Emulsionatelo con 10 cl di olio, sale e pepe. Disponete i pezzi di maialino su un grande piatto da portata, cospargete con l'emulsione e servite.              Io insieme come potete vedere ho aggiunto anche delle patate,             che hanno preso il sapore della carne ed erano la fine del mondo.                             PROVARE PER CREDERE